l'HACCP - dall'inglese, Hazard Analysis Critical Control Point - è un metodo di analisi dei potenziali rischi igienici di un'azienda alimentare, un piano di autocontrollo del settore alimentare, dei punti critici e di confezionamento, trasporto,deposito e distribuzione.
cosa succede in caso di irregolarità haccp?
per la mancata redazione del manuale e/o la non corretta compilazione delle schede di autocontrollo, sono previste sanzioni da € 1.000 a € 6.000, invece per un manuale Haccp irregolare o non aggiornato da € 500 a € 3.000.
nel caso in cui le autorità competenti, durante il controllo, rilevassero inadempienze la sanzione amministrativa scatterà immediatamente. Questo, perché è stata abolita la concessione di un termine di prescrizione di 120 giorni precedentemente attuabile.
è importante sapere che il sistema di autocontrollo non esclude la possibilità che le autorità di vigilanza effettuino a loro volta dei controlli ufficiali sui prodotti alimentari.
il controllo, che si effettua ai sensi del D.L.vo 3 marzo 1993 n. 123, ai sensi dell`art. 5 del D.L.vo 155/97 deve riguardare i prodotti, ma anche la verifica dell`attuazione e dell`efficacia dei piani HACCP predisposti dall`industria alimentare oggetto di controllo.
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